O restaurante reproduz nos ambientes a sensação de uma atmosfera familiar, como se o cliente estivesse almoçando em casa. Sendo assim, nada mais natural do que assumir, também, esta postura em nossa página na internet. Aqui, você encontra, toda semana, dicas para o preparo daquele prato especial e receitas exclusivas do Chef. Marcão.
Conversa na cozinha
Formado em cozinha e gastronomia pelo Hotel Senac Grogotó de Barbacena, um dos mais conceituados cursos do país, e tendo se especializado em culinária internacional pela Estácio de Sá do Rio de Janeiro, Marcão é um apaixonado pela gastronomia.
Ele acredita que a evolução do seu trabalho depende das experiências que troca com seu público. Por isso, a importância deste canal.
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Steak Urbano
(Steak de filé grelhado, ao pesto leve de manjericão e castanha, arroz de tomate cereja e batata noisete)
Ingredientes:
- 4 steak de filé de 40gr cada
- ½ molho de manjericão
- 100gr de castanha
- 100 ml de azeite extra virgem
- 100gr de arroz cozido
- 100gr de tom. Cereja
- 100 ml de vinho branco seco
- 150 ml de creme de leite fresco
- 150 gramas de parmesão ralado
- 100gr de batata noisete cozida
- 2 dentes de alho bem batidos
- ½ cebola pequena, finamente picada
Como Fazer:
Limpe o filé, corte os steaks, tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, azeite extra virgem e reserve. No processador, bata as folhas do manjericão, junte a castanha, o azeite em fio e 50gr do parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve morno. Em uma panela, refogue o alho e a cebola rapidamente e acrescente os tomates cereja partidos em quatro, e refogue mais um pouco.
Refresque a panela com o vinho branco, junte o creme de leite fresco, o arroz cozido e misture bem. Por fim junte as 100gr de parmesão e incorpore ao arroz. Tempere com sal e pimenta e reserve quente Grelhe os filés no ponto desejado e sirva com o arroz de tomate cereja e as batatas noisetes fritas em óleo bem quente. Por cima dos filés disponha o pesto de manjericão
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Pene Carbonara
- 150gr de pene cozido al dente
- 150 ml de creme de leite fresco
- 100gr de bacon finamente picado
- 3 ovos
- 150gr de parmesão ralado
- 100 ml de azeite extra virgem
- 2 dentes de alho batido
- ½ cebola finamente picada
Como fazer:
Cozinhe a massa em água salgada fervente e reserve. Em uma panela previamente aquecida, refogue o alho e a cebola em metade do azeite, acrescente o bacon picado e refogue mais um pouco. Aproveite a gordura do bacon e acrescente os ovos e mexa com um batedor de arame rapidamente. Junte todo o creme de leite e deixe encorpar, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve quente.
Montagem:
Salteie a massa no restante do azeite apenas para aquecê-la e disponha em um prato fundo. Despeje o molho por cima e salpique com o restante do parmesão
Arroz Biro Biro
- 150gr de arroz cozido
- 100gr de bacon bem picado
- 2 ovos inteiros
- 100gr de ervilha fresca
- 50gr de batata palha
- 20 ml de azeite extra virgem
- 1 dente de alho bem batido
Como Fazer:
Em uma panela aquecida, refogue o alho no azeite, junte o bacon picado e refogue para liberar a gordura. Quebre os ovos e junte ao refogado, misturando bem com o foet. Acrescente o arroz cozido e misture bem. Junte as ervilhas frescas, misture tudo e no momento de servir misture a batata palha para que fique crocante.
Lasanha ao Gratin
- 200gr de massa para lasanha
- ½ litro de leite
- ½ cebola
- 20gr de pimenta do reino em grãos
- 1 folha de louro
- 30gr de farinha de trigo
- 30gr de manteiga
- 150 ml de creme de leite fresco
- 300gr de parmesão ralado
- 400gr de mussarela
- 200gr de ricota fresca
Como fazer o Bechamel:
Em uma panela funda, coloque o leite, a pimenta do reino em grãos, a folha de louro e a cebola e deixe levantar fervura. Desligue a panela, tampe e deixe tampada por alguns minutos. Coe o leite e reserve morno.
Em outra panela previamente aquecida, acrescente a manteiga e junte a farinha de trigo aos poucos para formar uma pasta lisa. Vá acrescentando o leite coado aos poucos até dissolver toda a pasta de farinha. Abaixe o fogo, junte o creme de leite e deixe em fogo brando para engrossar. Tempere a gosto e reserve.
Monte a lasanha da seguinte forma:
Em uma vasilha apropriada, coloque o molho, uma camada de massa, a ricota já desmanchada, o parmesão e novamente o molho. Repita a sequência até finalizar a massa e acrescente parmesão no final. Asse em forno pré aquecido a 220º por 20 minutos
Receitas
Tornedor ao molho de Poró e Tomates Frescos (para 2 pessoas)
Escalope de Foie Grás ao Molho de Malbec e Flor de Sal (2 pessoas)
Spaguette ao Nero de Sépia com Lagostins Sauté (2 pessoas)
Salmão com camarões (2 pessoas)
Frango ao Poró
Créme Brullé
Massa para Quiche
Mistura de Especiarias
Ravióli de Chocolate
Linguado ao coco
Pernil de cordeiro ao pesto leve de manjerição e castanha
Purê de batata barôa ao Gruyere
Frango ao Dijon
Souflé Rápido de Legumes
